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茶叶的种类及功效时间:2019-01-15   编辑:admin

  茶叶的种类及功效_农学_农林牧渔_专业资料。茶叶的种类及功效 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒 制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、太平

  茶叶的种类及功效 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒 制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西 山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都 匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干◇•■★▼黄芽茶、五山盖米茶、普 陀佛茶。 2. 红茶 红?☆●•○△茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 80%)。红茶的名字 得自其汤色红。 名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制 好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功 效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄 三天; 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常 好的。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。 将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加 工茶类两大部分: 基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶 具有香高、味醇、形美、耐冲泡▲=○▼等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥 的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸 青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国 18 个产茶省(区)都生产绿茶。我国 绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量 的 70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡, 而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而 且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻▽•●◆(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵, 使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分 不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工 夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介 于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶 片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶 晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要•●产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽 茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍 内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳 的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大 茶)三类。 黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄?•★弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、 “广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁 茶▼▼▽●▽●”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶: 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、 速溶茶及药用茶等。 药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药 物的溶解,增加香☆△◆▲■气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶 散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产 品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯 的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品 种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。 从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是 白茶 茶的种类和功效 饮茶要根据自己的身体状况,科学合理的饮茶。心动过速的冠心病患者宜少饮 茶,饮淡茶或饮脱咖啡因茶 ;而心动过缓或窦房传 导阻滞的冠心病患者可适当多喝茶。神经衰弱患者不饮浓茶、不在临睡前饮茶。 脾胃虚寒者饮性温的红茶、普洱茶。肥胖症人饮各种茶均可?? 不同的茶类存在性味的差异,了解茶叶中主要的营养和保健功效及性味 特点,在日常生活中根据个人的喜好习惯,针对不同的体质、年龄、工作的性 质,不同的气候、季节、地区,选择不同的茶叶进行科学合理长期饮用。 1、茶叶的性味特点 “茶为万病之药”,按中医、中药理论,药性有四气五味之分,“四气” 即寒凉温热,“五味”即辛、甘、苦、酸、咸;升降浮沉、归经、有毒无毒、 配伍等。药物的热性五凉性,与其苦和甜的程度有关,苦叶重的通常属寒凉性, 苦味轻且有甜者一般属温热性。 中药常是疗寒以热药,疗热以寒药,以阳★▽…◇胜阴,以阴胜阳;以阳补阴,以 阴补阳。药物在人体内的作用表现味升、降、沉、浮四种趋势,升和浮为•□▼?▼向上 向外,属阳,有升阳,发表、散寒、催吐等作用;降和沉◆■为向下向▲●…△里,属阴, 有潜阳、降逆、泻下、利尿等作用。 2、各茶类的性味及主要保健作用 不同的茶类由于加工工艺的不同,形成内含物的组分和含量有所差异,它 们的性味就有所不同,对人体的保健功效各有侧重。 2.1 绿茶的性味及主要保健作用。 绿茶为不发酵茶,鲜叶经杀青——揉捻——干燥工艺加工而成,绿茶中多 酚类物质含量较高,氨基酸、维生素等营养丰富,滋味鲜爽清醒带收敛性,香 气清鲜高长,汤色碧绿。所以绿茶味苦,微甘,性寒凉,是清热、消暑△?▲□△降温的 凉性饮品。绿茶具有抗氧化、抗衰老,降血压、降脂减肥,抗突?▲□?变防癌,抗菌 消炎的作用,效果优于其他茶类。绿茶性寒凉,若虚寒及血弱者饮之既久,则 脾胃恶寒,元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用,患冷症病者, 不宜常饮绿茶。 2.2 乌龙茶的性味及主要保健作用。 乌龙茶为半发酵茶,鲜叶经萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥而成, 各种内含物种类丰富,含量适中,滋味醇厚爽口,天然花果香浓郁持久,饮后 回甘留香,汤色橙黄明亮。乌龙茶?•●的性温◆?•不寒,具有明显降低胆固醇和减肥功 效,抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶;乌龙茶具有良好消食提神,下气健 胃作用。乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋,心旷神怡;香气能使血压 下降,引起深呼吸现象,以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分中的醇类对 心脏起抑制作用。香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶中富含 的水杨酸甲酯、醛类,具有消炎镇痛的功效。 2.3 黑茶的性味及主要保健作用。 黑茶大多经过长时间的渥堆,多酚类物质在湿热条件和渥堆中产生微生物 的作用下产生复杂的氧化作用,形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡,具特殊的陈 香,茶生温和。黑茶主要保健作用是消食下气胃胀,醒脾健胃,解油腻。黑茶 降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。 2.4 红茶的性味及主要保健作□?用。 红茶为全发酵茶,鲜叶经萎凋——揉捻——发酵——干燥工艺加工而成, 多酚类物质产生较为深刻的酶性氧化,形成多酚类的氧化产物茶黄素和茶红素 等,所以红茶滋味甜醇、浓厚,香气具甜香(蜜糖香)。红茶味甜性温热,温 中暖胃,散寒除湿,具和胃、健胃之功效,可驱寒暖身。红茶对脾胃虚弱、胃 病患者较为适宜。红茶还具有养肝护肝的作用,红茶糖水可治疗肝炎。多酚类 的氧化产物具有明显的抗凝和促纤溶作用,可防止血栓的形成。红茶还是良好 防贫血饮品。 2.◇=△▲5 茉莉花茶的性味及主要保健作用。 茉莉花茶为再加工茶,茶叶吸收花香,茶香花香相得益彰,滋味浓厚,香 气郁鲜灵持久。花茶性温和、寒的中性,个有独★△??▽▼特疏肝解郁,理气调经,可刺 激神经,提高胃肠的机能,起到助消化的作用;对前列腺炎和前列腺肥大患者 具有良好的治疗效果。茉莉花茶芳香入胃,善于理气解郁,和中辟秽,是治疗 胃脘胀痛常用品。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效,女性饮花茶 有利调节生理代谢。 2.6 白茶的性味及主要保健作用。 传统的白茶白毫银针和白牡丹,鲜叶多彩霞早春嫩芽,加工过程只经过萎 凋和干燥工序,茶叶吸收的热量少,茶叶清淡,其性味寒凉,是民间常用的降 火凉药,具有消暑生津,退热降火、解毒的功效。 [注:对白茶的三抗三降方面未有解读,美国医疗机构新研究表明茶叶的 “三抗三降”(抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂、降血压,降血糖)白茶颇 具成效。白牡丹,性至寒,胃寒体弱者夜间慎饮] 各茶类首先都具有茶叶所含的各种营养和药理成分,和共同的营养、保健功 效,不同茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等等因素的差异,内含物的含 量有所差异,其性味特点和保健作用有所侧重,但并没有本质的不同。作为日 常饮用的饮料,主要根据个人的生活习惯、喜好和身体状况选择茶类,如没有 特殊体质,可选择多茶类饮用,不必对不同茶类厚此薄彼,追求时尚,以价格 论功效等一些宣传报道的误导。茶是恒久的健康饮品。